西贝的“好吃战略”是如何践行的？

餐饮的本质就是“好吃”，但做到高标准的“好吃”，实属不易。

西贝创始人贾国龙是个偏执的吃货，也因此带动了团队对“吃”本身要执着。于是可以看到了西贝的那句标语：闭着眼睛点，道道都好吃。”甚至提出“不好吃，免费退”的主张，这是底气，更是实力。

在“好吃”上，西贝以西北菜为出发点，逐渐向多种菜系扩展，为顾客提供更丰富的美食体验。小到每一份食材、大到就餐环境，西贝都在竭尽所能的追求完美。一个细节是，在时间、温度、计量、顺序的中餐标准化维度上，相应的在操作台配有定时器、温度计、刻度勺等工具，大到浇汤，小到调味，每一个步骤所用的勺子都有精准的刻度。

对于做菜，纯粹无添加的美食才能呈现食材原本滋味。贾国龙直言：“西贝就是用最传统的方法做菜。”优质的天然食材只需要简单的烹饪就能做出地道美味，这是西贝的一大特色，也是对顾客的根本保证。

随着央视纪录片《舌尖上的中国》的热播，西贝迅速地与黄馍馍、空心挂面的工艺传承人黄老汉、张爷爷进行合作，将原属于榆林绥德县、吴堡县的地方特色美食，随着西贝的门店，推向了全国。让这些古老的技艺和味道，再一次焕发了活力。2013年，西贝代表中华美食走进了联合国，得到了时任联合国秘书长潘基文的高度认可，把传统莜面美食带出了国门，走向了世界。

发展近三十五年，西贝对好吃的追求一直没有变化，西贝深知：无论现代化的生产手段如何演进，中餐的魅力首先来自于中国五洲四海、变化多样的烹饪艺术。

可以说，西贝“一顿好饭”距离消费者很近，走进西贝，即可轻松享受。于西贝，却是西贝人背后从食品源头、丰富菜系、美食体验、安全标准等长期持续不断、任重道远的努力和付出。在西贝人的食材理念中，优质食材是决定一道菜是否好吃的关键。西贝的任务是走遍西北的草原、平原、山野、乡村、沙漠、戈壁，寻找到天然、地道的优质食材。

为了能保证“道道都好吃”，西贝覆盖了产品研发与试验、渠道试验、模式试验、概念试验，再到推广试验的各个环节。研发人员分布在全国各地，他们四处寻觅且学习制作美食，五星级酒店名厨指导菜品制作，而西贝的研发总部还设有专门的标准化导师，专门负责把星级大厨研发的新菜品进行配料量化和流程化，然后由门店的工匠厨师落地。

为了从源头把控食材质量，西贝在多地设有生产基地与工厂。比如在内蒙古武川县，西贝有占地12万亩的有机莜麦基地。从一粒***开始，全靠人种天养，不施化肥和农药；在内蒙古正蓝旗，西贝设有奶食生产基地产出草原优质生牛乳，各项指标均高于国家标准。沿用牧民传统工艺，使用草原益生菌株发酵制成的酸奶，质地醇厚，奶香浓郁……

为了保证每一家门店的食品安全都在可控范围内，西贝食安部建立了一套兼具合规性、科学性和操作性的食品安全操作标准，该标准严格依照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，结合食品安全风险评估原理和运营特性，全员参与，每一条标准都经过多轮讨论和反复论证。

一切付出都为了能够让消费者能吃到全国各地的地道风味。

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