未来十年：餐饮业消毒餐具市场增长展望与资本市场趋势分析

餐饮行业自律发展规划发布，集中消毒餐具市场将得到提升

11月23日，公共餐具合格率与智能技术研讨会在北京召开，并发布了《餐消行业自律发展2023-2033年规划》。该规划旨在通过行业的品牌化、智能化、规范化、规模化发展，不断适应餐饮业的新发展和新需求，并争取10年内实现集中消毒餐具市场覆盖量翻一番。

据相关数据统计，目前北京集中消毒的套装餐具总体配送量每天约35万套，知名品牌餐饮连锁的散装餐具和职工食堂餐盘的集中消毒普及率与上海持平，略高于全国的水平。然而，饭店后厨狭小难以做到餐饮清洗消毒、餐具摆台二次污染情况严重、员和洗碗工缺乏餐具清洗消毒专业知识、清洗完的餐具感官不合格等问题仍然存在。此外，饭店自洗餐具未经检测直接向消费者提供使用，存在较大的安全风险。一次性塑料餐具虽然有生产许可证和执行标准，但实际的生产环境、材质和包装流程也存在问题，使用一次性塑料餐具造成大量的污染。

该规划明确表示将在新的10年里，在职能部门的指导和监管下，适应餐饮业的新发展和新需求，通过行业的品牌化、智能化、规范化、规模化发展，争取10年内实现集中消毒餐具市场覆盖量翻一番，更好地解决餐饮服务提供者自洗餐具缺空间、缺时间、不专业、没有检测流程、食品安全风险大的问题，阻断病毒通过公共餐具传播，保障消费者的安全权。